Madopskrifter
Mousaka, Græsk salat, Tomatsuppe
28 personer.
Recept for mousaka
| Auberginer | 10 stk. |
| Bagekartofler | 6 stk. |
| Hakket oksekød | 6 kg. |
| Løg | 6 stk. |
| Hvidløg | 6 fed |
| Tomater i dåse | 3 stk |
| Hvidvin | ½ fl. |
| Oregano | 6 teskefuld |
| Laurbærblade | 6 stk |
| Nelliker | 5 stk. |
| Kanel | 4 stk. |
| Allehånde | ½ teske |
| Salt | 1 spiseske |
| Peber | ½ spiseske |
| Æggehvider | 6 stk. |
| Rasp | |
| Olivenolie eller rapsolie | |
| Ostesovs. | |
| Margarine eller smør | 250 gr. |
| Mel | 250 gr. |
| Mælk | 0,4 ltr. |
| Ost (revet) | 3 poser á 150 gr. |
| Æggeblommer | 6 stk |
| Salt | |
| Muskatnød |
Fremstilling af Mousaka
Forberedelse
af Auberginer
Auberginer
vaskes let. Top og bund skæres fra.
Auberginerne
skæres i skiver. Skivernes tykkelse ca. ½ cm. (Som tykkelse på en tynd skive
rugbrød)
Skiverne
lægges på køkkenrulle eller andet sugende underlag.
Skiverne
saltes let med et tyndt lag salt, - på begge sider. Drys fra saltbøsse.
Skiverne
ligger ca. 30 min. Så den bitre saft trækkes ud af saltet.
Synligt
vand duppes af med køkkenrulle.
Skiverne
pensles med olie på begge sider, og steges på en ret varm pande. De steges til
de er gyldne, hvilket er ca. 4 min. på hver side, afhængig af pandens
temperatur.
Efter
stegning lægges skiverne til afdrypning på køkkenrulle, indtil de skal bruges
i bradepanden.
Forberedelse af kartofler
Kartoflerne skrælles og skæres i tynde skiver, som en tynd rugbrødsskive.
Forberedelse
af kød.
Kødet
forsteges let i en stor gryde. Portionen steges evt. ad flere omgange.
Når
alt kødet er forstegt, lægges kødet til side til senere.
I
gryden steges nu
omhyggeligt så de ikke brænder på.
Kødet
hældes nu tilbage i gryden og det hele røres godt sammen.
Nu
tilsættes tomater og krydderier
3
dåser flåede tomater i tern, hæld væden væk inden. Der omrøres godt og blandingen koger ca. 30 min. så det meste af væden fordamper.
Forberedelse af ostesovs.
250 gr. margarine smeltes i en gryde 250 mel røres i Margarine og mælk bages
sammen i gryden. Gryden tages af varmen Under omrøring tilsættes mælken 1/3
ad gangen under omrøring!!
Pas på at røre alle evt. klumper ud inden ekstra mælk tilsættes
½
spiseske Oregano
8 laurbærblade
1 spiseske sukker
4 stænger kanel
½ teskefuld allehånde
1 spiseske salt
½ spiseske pepper
Hvis der er meget flydende fedt hældes det fra.
De 6 æg deles op i hvider og blomme. Blommerne gemmes til ostesovsen
Æggehviderne piskes til de er stive.
Efter kødblandingen har kogt i 30 min. fiskes laurbærblade og kanelstænger op af
blandingen.
Blandingen vendes over i de stiftpiskede æggehvider, og er nu klar til brug for mousaka’en
Muskatnød rives og blandes i. Sæt gryden tilbage på varmepladen og rør fortsat.
Lad sovsen varme op til kogepunkt under fortsat omrøring. Tilsæt evt. ekstra mælk, men det skal være en tyk sovs.
Tilsæt osten under omrøring. Tilsæt 6 æggeblommer under omrøring. Bagning af Mousaka.
Ildfaste fade eller bradepande pensles godt med olie, såvel
bund som sider
Tag gryden af varmepladen og sovsen er klar til at hældes på mousaka’en
Der drysses et tyndt lag rasp hen over olien, på bund og sider
Kartoffelskiver og auberginer lægges i 2 lag som dækker hele bunden
Kødmassen lægges ovenpå og fordeles jævnt ud så det er fladt
Ovenpå kødet lægges et lag af kartoffelskiver og auberginer
Laget glattes ud så det er jævnt
Ovenpå lægges et jævnt lag af ostesovs.
Ovenpå ostesovsen spredes/fordeles et tyndt lag rasp
Fadet sættes i en forvarmet ovn, 180 gd. Og retten bages nu i ovnen i ca. 30 min.
Retten tilses med jævne mellemrum.
Overfladen skal være godt mørkebrun, men ikke branket.
Fremstilling af Tomatsuppe og brødcroutoner
Recept
| Selleri | 1 stk. |
| Pastinak | 6 stk. |
| Tomater i dåse | 3 stk. |
| Hvidløg | 3 fed |
| Løg | 6 stk. |
| Bouillonterninger | 4 stk. |
Selleri, Pastinakker og Løg rengøres og forkoges i 30 min. i en stor gryde,
men kun lidt vand. Der lægges låg over.
Medens grønsagerne koges forberedes brødterninger.
Efter kogning hældes det meste af vandet fra og gemmes i en skål.
Lidt af vandet bruges til opløsning af de 4 suppeterninger som hældes i gryden.
Flåede tomater fra dåse tilsættes og det hele røres sammen og blendes
godt med elblender.
Suppen varmes op og tilsættes evt. lidt mere kogevand til passende konsistens.
Suppen smages til med peber og, salt, og er nu klar til servering.
Brødcroutoner
10skiver franskbrød skæres i små terninger ca. 2x2 cm.
3 fed hvidløg renses og snittes meget fint.
En stor pande varmes med rigeligt olie og de fintsnittede hvidløg ristes godt
i olien.
Herefter ristes brødterningerne i hvidløgs/olieblandingen.
Bagning af kuvertbrød
Butterdej rulles ud i en tynd plade ( 3 mm tyk ) og skæres op i firkanter 4
x 8 cm. ca. 70 stk.
I hver firkant snittes en rille på midten og ”brødet” bøjes rundt som en klejne.
Brødene bages i ovn ca. 15 min. på plader med bagepapir
Bagningen skal helst ske umiddelbart forud for servering.
Græsk salat
Recept
| Rødløg | 10 stk. |
| Tomater | 15 stk |
| Agurker | 6 stk |
| Peberfrugt | 4 stk |
| Oliven græske | 1 kg. |
| Fetaost | 1 kg. |
| Olivenolie | ½ ltr. |
| Vinegar | 2 spiseske |
| Oregano | 1 spiseske |
| Salt | |
| Peber |
Rødløg, tomater peberfrugter og agurker rengøres.
Agurker flækkes på langs og skæres i mundrette stykker
Tomater skæres i 1/8 snitter.
Rødløg snittes i tynde skiver så der dannes løgringe.
Peberfrugter skæres i strimler ½ cm. bredde.
Alle grønsagerne blandes og fordeles i 3 skåle.
1/3 ltr. Olivenolie
1 spiseske Vinegar,
1 spiseske Oregano.
1 teske salt og 1 teske peber
blandes og fordeles godt på grønsagerne ved forsigtig omrøring.
Oliven og fetaost blandes i og der omrøres forsigtigt